素材や製法にこだわって、できるだけ体にやさしいものをお出しできるよう心がけています。

天然酵母パン　塩　野菜　　についてのこだわりを書いています。

先ず当店は食の安全にこだわり、小麦、玄米は産地より直送で調達しており、全粒粉は当店で挽きたての物だけを使用しております。そしてノビスタのパンには乳製品（牛乳、バター、マーガリン）卵、上白糖は一切使用しておりません。

天然酵母は自家培養ルヴァン ホシノ天然酵母パンも種を使用しています。

Nobisterで使用している天然塩は自家製

長崎は野母崎の海水を組み上げ、自家釜でたいて濃縮させる、一度冷まし 上水だけを取り除き二番釜に移し、またさらに炊き込む。この作業を丹念に三度繰り返します。

この作業により、海水に含まれている石灰やその他の不純物を除去する事が出来る。この時、塩はにがり分を含んでいるためドロドロする。ザルに移し余分な水分とにがり分を自然降下させる、その後、細心の注意を払い太陽で天日干しをしています。

Nobisterで使用している野菜は地産地消こだわり、可能な限り無農薬、減農薬野菜を使用しています。安全で美味しい野菜を提供する事を心がけています。ノビスタファームでは店主自ら季節の野菜を栽培しています。